Cà phê chồn là gì? Từ một loại Cafe bị cho là bẩn nhất, chỉ những nông phu mới dùng thì nay Cafe chồn đã biến thành loại Cafe đắt nhất thế giới với mức giá có thể lên đến hàng chục triệu đồng một ký. Vậy, cà phê chồn là gì? Vì sao cà phê chồn lại được ưa dùng dù giá bán không hề thấp. Cùng mình tìm hiểu qua bài viết phía dưới đây nhé!
Cafe chồn là gì? Nguồn gốc của Cafe chồn?
Cafe chồn còn được nhắc đên là cà phê phân chồn
Cafe chồn còn còn gọi là cà phê phân chồn, chính là loại loại Cafe được chế biến từ phân thải ra của chồn hương.
Các hạt Cafe chín một khi hái xong thì người ta mang cho chồn ăn, bằng năng lực khứu giác mà chồn hương sẽ lựa những hạt cà phê ngon, chúng sẽ nhả bỏ lớp vỏ bên ngoài và chỉ nuốt phần thịt và hạt bên trong.
Cà phê chồn có vị gì?
Cafe chồn có mùi vị dạng béo ngậy, bớt vị chua so với các loại Cafe bình thường, hương vị cũng có sự hơn thế nữa, dễ chịu và nhẹ nhàng hơn, là sự hòa quyện của những hương vị khác nhau.
Đối với một vài người thưởng thức, mùi vị của cà phê chồn gần giống như mùi mốc thế nhưng lại có sự quyến rũ, hương vị đậm đà rất hơn thế nữa cùng với sự hòa quyện giữa vị ngọt thoang thoảng như socola, caramel, hương hoa trái cùng vị đắng dễ chịu, nhẹ nhàng, lịch thiệp.
Sự đặc biệt trong hương thơm và mùi vị của cà phê chồn được biết đến từ sự tiêu hóa hạt cà phê trong dạ dày của loài chồn, sự ảnh hưởng của emzyme đến sự biến đổi protein của hạt Cafe, và việc đào thải một vài acid.
Trong tự nhiên, chồn hoang dã đang hiện hữu với số lượng không nhiều, cùng các quy trình chế biến phức tạp nên giá bán của Cafe chồn trên thị trường đang rất cao. Vì như thế đây chính là thức uống cao cấp dành cho những dịp tiếp khách quý hay những người sành sỏi, giới thượng lưu, nhà giàu.
Cách Chế Biến Cafe Chồn
Cách làm Cafe chồn cũng rất cầu kỳ vì phải trải qua quy trình xử lý cực kỳ nghiêm ngặt, loại bỏ hoàn toàn các yếu tố gây mất vệ sinh.
Tẩy Rửa Sạch Sẽ
Phân có lẫn hạt Cafe do chồn thải ra phải được gom nhặt trong vòng 24 giờ để hạn chế nhiệt độ làm ảnh hưởng đến chất lượng hạt Cafe hoặc bị côn trùng đục khoét.
Sau đấy, hạt Cafe được mang đi tẩy rửa, xối qua dòng nước đang chảy để loại bỏ vi khuẩn và tạp chất.
Phơi Nắng
Hạt Cafe một khi tẩy rửa sạch sẽ được phơi dưới ánh nắng mặt trời sao cho độ ẩm một khi phơi dao động ở mức 10 – 12%. Hạt cà phê một khi phơi sẽ có màu sáng trong, khi rang sẽ thơm ngon hơn Cafe sấy.
Tách Vỏ Trấu
Một khi phơi, người chế biến sẽ cho hạt cà phê vào máy để tách bỏ lớp vỏ còn sót lại bên ngoài rồi tiếp tục trải qua giai đoạn sàng lọc thủ công để phân loại từng hạt cà phê.
Rang Xay
Kế tiếp là quá trình rang xay hạt cà phê chồn. Người ta cho hạt cà phê vào chảo có hình tròn hoặc trụ kín, có trục quay nối với tay cầm. Trục quay được đặt trên bệ đỡ, phía dưới là bếp đun bằng than, củi… Nhiệt độ chảo rang cà phê nóng từ 230 – 240 độ C nên chỉ cần rang vài chục phút là hạt Cafe chuyển từ màu sáng sang nâu, chuẩn hương vị để làm ra tách Cafe “độc nhất vô nhị”.
Cách pha Cafe chồn
Có nhiều cách để pha chế cà phê chồn, phía bên dưới đây là cách pha đơn giản mà ai cũng có thể thực hiện tại nhà. Trước khi pha Cafe bạn phải cần chuẩn bị một ấm nước sôi, dụng cụ phin pha được rửa sạch.
- Bước 1: Cho khoảng 20g Cafe chồn vào phin, lắc nhẹ cho Cafe bằng mặt rồi dùng nắp gài ấn nhẹ để nén Cafe vừa đủ chặt. Sau đấy dùng ngón tay vuốt nhẹ dưới đáy thân phin, hạn chế hạt cà phê chồn lọt vào ly.
Bước 2: Rót từ từ khoảng 20ml nước sôi vào phin và đậy nắp phin là chờ cho bột Cafe được ngấm nước sôi và nở ra.
Bước 3: một khi bột cà phê đã ngấm thì tiếp tục rót 40 – 45ml nước sôi vào thêm.
Chú ý: Khi rót nước thì bạn rót nước vào ngay tâm phin, thật chậm và từ từ để nước chảy đều xuống bột Cafe trong phin.
Bước 4: Đậy nắp phin lại và sau khoảng 2 – 3 phút, cà phê sẽ nhỏ từng giọt chầm chậm xuống. Chờ cho cà phê giọt hết thì bạn cho đường và đá tùy thích vào để thưởng thức.
Giá Cafe chồn hiện nay là bao nhiêu?
Tại INDONESIA cà phê chồn được đánh giá là ngon nhất mỗi năm có khoảng 200kg được bán trên thị trường. tại Việt Nam của chúng ta thì loại thức uống thơm ngon này được sản xuất tại Tây Nguyên cũng áp dụng quá trình sản xuất để có được chất lượng tốt nhất.
Giá trành dao động với với loại thức uống này từ vài tram ngàn đến vài chục triệu tùy thuộc theo nguồn gốc của mỗi nơi. Nhất định, tại Trung Nguyên được cập nhật từ tháng 1 /2021 theo giá sau:
- Cafe Weasel cao cấp khoảng 17 triệu đồng/hộp 250gr.
- Cafe Legend Trung Nguyên khoảng 795 nghìn đồng/hộp 225gr.
- Cà phê Mocha Legend khoảng 800 ngàn đồng/hộp 51gr.
- Cà phê chồn tự nhiên khoảng hơn 4.5 triệu đồng/hộp 125gr.
Hi vọng với những sẻ chia trên về cà phê chồn, nguồn gốc và quá trình của loại thức uống thơm ngon bổ dưỡng này có thể giúp bạn có những thông tin hữu ích dành cho mình.
