Có lẽ khi đề cập đến cà phê mộc có rất nhiều người trong chúng ta thường lầm tưởng rằng đây chính là tên của một giống cà phê. Nhưng thực tế thì cà phê mộc là để nói phương pháp rang cà phê. Cà phê rang mộc được rang theo một quá trình không được tẩm ướp bất cứ hương liệu nào.
Với những tín đồ yêu thích cà phê thì ắt hẳn cà phê rang mộc là một cái tên quá quen thuộc. Nếu như bạn là người cũng yêu mến và muốn tìm hiểu về cà phê nói chung và cà phê mộc nói riêng thì đừng bỏ lỡ bài viết phía dưới đây nhé.
Cà phê rang mộc là gì?
Cà phê rang mộc là một phương pháp rang tuyệt kỹ công phu của thợ rang cà phê. Trong lúc rang, đóng gói và pha chế cà phê rang mộc không được tẩm ướp bất cứ phụ phẩm vào hạt cà phê.
Hương vị, chất lượng phụ thuộc hoàn toàn vào chất lượng hạt cà phê, thời gian dùng, giống cà phê, cách điều chỉnh nhiệt độ, độ chín, độ nở, quá trình làm nguội & bảo quản và pha chế cafe.
Cách nhận biết hạt cà phê rang mộc
Tùy theo từng dạng như hạt cà phê, bột cà phê hay nước cà phê mà cách biết được cà phê rang mộc cũng rất hơn thế nữa & khác nhau:
Khi còn là hạt cà phê
Cafe rang mộc một khi rang thường sẽ được bán nguyên hạt, khi khách mua mới được xay nhuyễn ra thành bột. Ở dạng này thì hạt cà phê rất dễ phân biệt, bề mặt hạt hơi thô, tuy nhiên khi sờ sẽ nhận thấy có một lớp dầu mỏng phủ bên ngoài hạt do trong lúc rang xuất hiện.
Khi hạt cà phê đã xay thành bột
Cách biết được dễ dàng chính là ngửi mùi, mùi của cà phê rang mộc vị thanh nhẹ nhàng hơn, không bị gắt nếu ngửi lâu.
Ngoài ra thì hạt cà phê rang xay mộc do không ướp hương liệu vì thế ở tình trạng bột cũng không bị ẩm quá là nhiều nên đối với loại này thì bột cà phê sẽ tơi xốp hơn thông thường. Về màu sắc thì sẽ tương đối đồng đều, khác với các kiểu cà phê pha vào thời điểm hiện tại.
Mùi thơm từ cà phê rang mộc khiến người ghiền cà phê rất thích. Mùi hương cà phê có thể khác nhau do chúng được rang từ những loại hạt không giống nhau:
- Mùi hương của Arabica cho cảm giác sang trọng quý phái hơn so với mùi hương của hạt Robusta.
- Còn loại mùi cà phê nhân tạo phổ biến trên thị trường Cafe Việt là mùi hạt dẻ (Hazenut) và mùi hương sữa bơ (giống mùi của kẹo sữa) Trung Nguyên, Highland họ sử dụng hương mùi hạt dẻ để ướp vào cà phê.
Khi cà phê rang mộc đã được pha với nước
Ở hiện trạng này thì cách biết được rất dễ, chỉ cần nhìn vào màu nước. Nước có màu nâu cánh gián, chỉ sệt hơn nước trắng một chút, đây là một ly cà phê rang mộc 100% an toàn và hương vị tuyệt vời.
Quá trình tạo ra sản phẩm cà phê rang mộc
Quy trình sản xuất
- Hạt cà phê khi đạt độ chín thích hợp sẽ được thu hoạch và vận chuyển về điểm sơ chế. Tại đây, quả cà phê được sàng lọc kỹ lưỡng để tách hạt hỏng. Chỉ để lại duy nhất hạt Cafe đạt chuẩn.
- Một khi sàng lọc quả Cafe sẽ trải qua quá trình sơ chế. một số phương pháp sơ chế thường là natural process, washed process hoặc honey process.
- Hạt Cafe khi đã sơ chế sẽ được cho vào rang, tại nhiệt độ phù hợp. Hạt cà phê được rang phải đảm bảo không cháy, vỡ vụn và duy trì được mùi & màu đặc trưng.
- Một khi rang xong cần làm nguội ngay, đóng gói & bảo quản hợp lý. Khi cần sử dụng chỉ cần đem ra xay nhỏ & pha chế.
Những chuẩn mực sản xuất cà phê rang mộc
- Khi thu hoạch cần chọn những quả đủ hàm lượng đường.
- Để đạt hạt cà phê mộc chuẩn thì nhiệt độ rang thích hợp giao động khoảng từ 190- 250 độ C. Có như vậy hạt Cafe mới không bị cháy và duy trì được hương thơm cũng giống như mùi vị.
- Do hạt Cafe được rang tại nhiệt độ cao nên rất dễ bị bay hương, nên để hạn chế tình trạng bay hương ta cần làm nguội ngay.
- Hạt Cafe cần được bảo quản trong túi chuyên dụng, để tránh khả năng bay hương, bay màu cà phê.
- Tùy thuộc vào mục đích dùng có thể để Cafe mộc ở dạng hạt hoặc bột. Tuy vậy tốt nhất nên dùng bao nhiêu xay bấy nhiêu để có thể giữ đúng hương vị Cafe mộc.
Lý do cà phê rang xay mộc không phổ biến
Cà phê rang mộc là sản phẩm các hạt Cafe nguyên chất, thế nên nếu so về khối lượng thì cà phê rang mộc nhẹ hơn rất nhiều khi so sánh với các kiểu cà phê tẩm ướp hương liệu.
Theo đấy thì giá cả loại Cafe rang mộc thường không rẻ, đây chính là lý do chủ yếu làm cho các hạt Cafe rang xay mộc từ quá khứ đến hiện tại vẫn không được phổ biến nhiều trên thị trường.
Chính hương vị đậm đà nguyên chất, giá thành khá cao, những loại cà phê rang xay mộc thường không được dùng nhiều. Mức độ phổ biến thấp hơn so sánh với những loại cà phê được tẩm ướp hương liệu khi rang xay.
Ngoài ra lý do khiến hạt cà phê rang xay mộc không hấp dẫn được nhiều sự quan tâm là vì cà phê tẩm ướp hương liệu sẽ có hương vị đa dạng, thu hút người tiêu dùng hơn.
Một bộ phận lớn người sử dụng Cafe hàng ngày lại không hiểu biết lắm về cà phê, người ta chọn cà phê phụ thuộc vào mùi hương của nó, thế nhưng bản chất đó chỉ là hương vị tẩm ướp.
Cafe nguyên chất không tẩm ướp sẽ không có khá là nhiều mùi thơm mà chỉ có mùi nhẹ nhàng khi ngửi qua cánh mũi. bởi vậy, Cafe rang xay mộc từ trước đến nay chưa thật sự phổ biến ở thị trường đại trà, bình dân.
Cà phê rang mộc có giá thành bao nhiêu?
Với chất lượng của Cafe rang mộc như vậy thì giá cả đương nhiên là vấn đề mà nhiều khách hàng quan tâm. Hiện nay, với sản phẩm 100% nguyên chất thì sẽ có giá thành dao động từ 160.000 VNĐ đến hơn 300.000 VNĐ tùy thuộc theo khối lượng hay từng loại cà phê.
Người sử dụng nên cẩn trọng với các loại cà phê có giá thành thấp hơn về rất dễ mua phải cà phê rang mộc giả hoặc đã bị pha hương liệu, Hóa chất,… khác
Vì như thế người mua phải sáng suốt trong việc lựa chọn mua Cafe rang mộc ở đâu? Cách lựa chọn, phân biệt loại cà phê rang mộc nguyên chất 100%,… để đảm bảo được chất lượng sản phẩm khi chọn lựa dùng cũng giống như sức khỏe của bản thân.
Tổng kết
Qua những thông tin hữu ích trên đây, kỳ vọng rằng bạn đã bỏ túi cho mình nhiều kiến thức về cà phê rang mộc, cách phân biệt cà phê rang mộc & cà phê bẩn cũng giống như nắm được giá tiền hiện nay của loại cà phê chất lượng này trên thị trường. Chúc bạn tìm được một sản phẩm phù hợp với bản thân nhé!
Xem thêm: Cà phê muối có nguồn gốc từ đâu? Công thức và những lưu ý khi thực hiện
Thanh Xuân – Tổng hợp, bổ sung
